ENCOCADO DE CHAUTIZA

ENCOCADO DE CHAUTIZA

La chautiza es un pez de rio muy delgado parecido a la sardina,  que aparece a mediados del año en el litoral pacífico.
Tiempo de preparación: 1 hora , número de porciones: 8, Nivel de dificultad: Normal, Categoria: Pescados-mariscos

Ingredientes:
4 libras de chautizas
4 plátanos pintones pelados y partidos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
4 tazas de leche de coco
1 taza de refrito
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los pescaditos se lavan muy bien y se sofríen un poco en aceite, se les añade el refrito y se dejan sofreír por diez minutos más.
Aparte, se cocinan los plátanos y las papas en la leche de coco (por unos 25 minutos), hasta que estén blandos.
Se añade el guiso de los pescaditos y el refrito, se baja a fuego lento, se tapa y se deja reposar por diez minutos. Observaciones: La leche de coco debe estar espesa.  

CREMA DE CABEZAS DE LANGOSTINOS

Crema de cabezas de langostinos 

Alimento base, la leche de coco

 Porciones: 8 || Tiempo: 40 minutos

imagen lacocinadebartolo.bogspot.com

Ingredientes

• 8 Tazas de leche de coco, espesa
• 4 Libras (2 kg.) de cabezas de langostinos, molidas
• 1 Plátano verde raspado con concha de piangua
• 1/2 Taza de refrito
• 1 Cucharada de chillangua, picada y molida
• Sal y pimienta a gusto.

 Preparación

Se pone la leche de coco espesa a cocinar a fuego lento. Se agregan las cabezas de langostinos molidas, el plátano, el refrito, sal y pimienta. Se deja conservar revolviendo hasta obtener una crema, una vez disuelto el plátano (30 minutos aproximadamente).       

Se sirve con la chillangua rocia por encima en cada porción. Chillangua es un condimento muyutilizado en la costa pacífica, es la albahaca

ARROZ CON CAMARON

ARROZ CON CAMARONES

ingredintes:

• 2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
• 2 cucharaditas de comino molido
• 4 dientes de ajo, machacados
• 4 dientes de ajo, picaditos
• 2 cucharadas de aceite de canola o girasol
• 2 tazas de arroz (sin cocer)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla colorada, picada en cuadritos
• 1 pimiento, picado en cuadritos
• 2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
• 3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
• 1 cucharadita de achiote molido
• ½ taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.

2.5